东涌大稳村的疍家糕超过百年历史，制作方法依旧古朴。

芳村龙船队(吴国柱提供）

为了准备这餐过千人的龙船饭，大厨们需要从早忙到晚不停歇。 　　蒙小春 摄

    龙船饭寓意好意头，如今它不仅仅是珠三角乡下的盛事了，也成为广州人趋之若鹜的一顿盛宴。（摄影爱好者 蒙小春 摄）

　　采写/信息时报记者 周乐乐

　　摄影/信息时报记者 郑启文（除署名外）

　　端午节的主角除了粽子，其实还有很多遗留在乡村里的美食，包括龙船饭。龙船饭的原意是在龙舟比赛前后，以之慰劳划龙舟的健儿。而好客的农家在举行龙舟比赛当日，在村子里大筵亲朋好友，一同分享寓意好意头的龙船饭，据说吃过龙船饭，一年都会风调雨顺，五谷丰登。

　　千人龙船饭 

　　小提点

　　怎样才能吃上龙船饭？

　　龙船饭价格水涨船高，近年来更是一席难求。举办龙船饭的一个月前，村委会便会通知村民们报名吃龙船饭，这时村民可以预定几席以邀请村外的亲朋好友参加。如果你错过了这次报名的机会，即便有钱也很难吃得到正宗的农村龙船饭啦。

　　龙船饭价格水涨船高 仍叫好叫座

　　龙船饭，也叫龙舟饭，在珠三角地区水乡中流传过百年。昔日广州，河涌处处，每到端午节各村皆有龙舟应节。不过近年来城中村渐渐消失，如今广州城内，只有在猎德、芳村、后滘、荔枝湾等保留游龙舟，吃龙船饭的活动。

　　吃龙船饭本是村中盛事，农家人好客，曾几何时，即便你不是村中人，只要来看龙船比赛都会被邀到村里吃龙船饭。不管认识的不认识的，同台坐下来吃饭的很快就交上了朋友，彼此之间无拘无束。作为村子与外界的一种全新的沟通、联谊方式，龙船饭这几年的规模越来越大，有的还演变成企业招待客商的一种方式。为了控制人数，村委会不得不提高价钱。

　　近三年来一直有参与拍摄葵蓬村龙舟节文化活动的吴国柱介绍道：“今年龙船饭的价格从去年888元/围升至2000元/围，价格翻了几倍，摆了485围仍满足不了这些企业赞助商的需求，位置一早就被订满了，抢手得很。”最多时，芳村曾开过800多围龙船饭，摆放圆桌的长龙从村口排到村尾，几乎望不到头，可谓是热闹非凡。

　　龙船饭，吃出好意头

　　从前，来者人人有份的龙船饭，配料简单实在，有叉烧、鱼胶、虾米、鲜鱿、花生、豆角等，将粘米和糯米按一定比例蒸熟后，与配料混合在一起，淋上酱油搅拌均匀，就成了龙船饭最初的模样。如今龙船饭价格水涨船高，吃的又是什么？柱哥解画说：“其实也不是什么山珍海味，不外乎是鸡鸭鱼，来吃饭的人也不在乎吃什么，讨个好意头才是最重要的。”

　　不得不说，虽然菜式简单，但味道确实是实实在在的好。白斩鸡肥瘦适中，皮爽肉嫩，鸡味浓郁；酸梅鹅的汁最棒，师傅们用炭火熬煮出来的新鲜酸梅酱汁，酸甜开胃。印象最深刻的是龙船壮丁，菜里的辣椒圈和西瓜酸都有辟除湿气的作用，最适合划手们吃。就连简单的生菜扒冬菇，味道也不俗。冬菇先简单用油盐调味，再放入耗油中煮，临出锅前浇上一层香油，热油紧紧锁住了耗油的鲜味，菇香味甚是浓郁。

　　炒菜场面形同高手过招 大厨帮工使绝活 

　　由于做一次龙船饭至少在数十围以上，有些甚至去到百位数，因此往往一大早，参与制作龙船饭的人就要开始预备，不仅全村男女老少同时出动，还要请外援。而南番顺一带的师傅，通常都是做龙船饭的首选。

　　为了这餐龙船饭，这次负责葵蓬村龙船饭的老板厨师，从前一天开始就带领两百多位师傅以及帮工们一起备料，而当天早上更是一早就起床，在大空地上架起半人高蜂窝炉，便开始一天的劳作。炉子上架的是大得可以洗澡的深底圆弧铁镬，铁铲有近半米长，没点功力是绝对拿不起这镬铲的！只见炒菜师傅个个膊阔腰圆，一手就能轻而易举地把一筐筐烧肉、一箩箩菜倒进镬里，随手就可用比人头还大的铁铲大锅勺上下翻动。看着师傅们铲飞火起，场面形同高手过招，看得人目不暇接。

　　东涌大稳村的

　　疍家糕  

　　端午节虽是粽子唱主角，但各个村落中还有不少特色的地方小吃，远在番禺东涌的大稳村，他们的端午节美食除了粽子，还少不了疍家糕。疍家糕并不是源于端午，但因为它和艇上人家有关，当地的龙艇队（龙舟队的前身）看中它名字以头号，步步高升，因此也将它视为好意头的食物代表。近几年，村里组建的“东涌男女龙舟队”，在龙舟节比赛上一再夺得冠军，成为广州市冠军队，而今年端午节更是作为大稳村的代表，与东涌镇40多支龙船争高低，不知道这“疍家糕”是否也有一分功劳呢。

　　这款看似平平无奇，香气十足的疍家糕，确实是好吃。就如带路觅食的饕客柱哥所说：“它米香味十足，韧而不粘牙，炒着吃焦香可口，汤煮的则原汁原味，就连广州有名的中点大厨试过也拍手叫好。”

　　据当地村民执姐介绍，做疍家糕是一件非常耗时间的事，将新鲜粘米磨成米浆，就需要1.5小时，而再将米浆从生撑到熟还需要两三个小时，一边撑一边不断添加水分，以免米浆粘锅底，不可谓不辛苦。但有趣的是，撑米浆的时候当地大姐们会边唱咸水歌边干活。听着她们一边唱咸水歌相互打趣，场面开心又热闹，撑米浆的时间仿佛也过得特别快。

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